“靓女，我这桌再上1份韭菜馅水饺和2份香菇馅艾饺！”“小妹，我那3份香菜瘦肉馅水饺好了吗？”……近日，崇义县北麓湾崇义水饺旗舰店内人头攒动，应着粤语、闽南语、客家话等不同方言的催促，工作人员将一盘盘热气腾腾的水饺端到食客面前。

崇义水饺因“皮薄晶亮、馅大多汁，薄盐味鲜、筋道爽滑”深受消费者青睐，先后获评全国特色食品、江西名小吃、省级非遗美食、客家名小吃等。目前，崇义水饺店共有1500余家，遍布于江西、广东、福建、湖南、浙江、湖北等10多个省份，年产值超5亿元。

政策加持 搭建发展大平台

崇义水饺遍布全国

“没想到新店一开张生意就很火爆，每天营业额保持在2000元以上。”崇义县聂都乡村民黎伟明说，今年3月，他带着家人在湖南汝城开了一家崇义水饺店，由于物美价廉，很快就扬开名来，首次开店即获成功。黎伟明认为，这得益于县里有开店系统培训，包括水饺制作、店铺管理和服务标准等开店前都培训到位，他还通过“产融通”获得10万元贷款，用于门店装修和资金周转。

多年来，崇义县委、县政府把崇义水饺当成富民兴县产业来抓，确立“小饺子大产业”战略，政企民共同发力，不断推进崇义水饺品牌打造和产业发展。

早在2014年，崇义水饺产业就被纳入县域经济发展规划；2015年，崇义水饺协会正式成立；2018年，《崇义水饺团体标准》颁布实施；2019年，《崇义县推进水饺产业一二三产业融合发展实施方案》《崇义县“产业融合发展信贷通”工作方案》印发；2021年以来，《关于加快推进崇义水饺产业振兴发展的实施方案》《崇义水饺产品质量提升行动实施方案》相继出台，崇义水饺产业发展被列入县“十四五”规划。

与此同时，该县着力打通融资渠道，出资5000万元成立“产融通”融资平台，按1:8的比例撬动银行信贷资金，融资总额达4亿元，帮助崇义水饺打响品牌、建立产品生态链和用于店家资金周转。

崇义县三产融合办主任李复金说，下一步，崇义县将着力推进创业培训、头雁培育、政策扶持等工程，探索设立水饺产业发展基金、构建绿色产业信用担保体系等，助力崇义水饺产业品牌做大做强。

建链延链 构建产业生态链

员工在包崇义水饺

近日，记者在崇义水饺餐饮管理有限公司生产车间看到，一条智能化艾草水饺生产线正在作业，几名工人将韭菜、香菇、芹菜、鲜肉等食材清洗干净后，放入机器中切碎搅拌制成馅料。“艾草饺子皮由真空和面机自动揉成面团，经过7次仿手工滚压传送到饺子成型机完成自动包制，再经过零下40摄氏度瞬间锁鲜后封装成箱，配送至全国各地。”该公司负责人曾水胜告诉记者，目前，这条生产线每天能生产10吨以上的艾草水饺。

崇义水饺餐饮管理有限公司是为崇义水饺产业向标准化、连锁化、产业化、数字化转型升级而引资创办的龙头企业。公司在组织保障、政策保障、金融保障的持续推动下，全面推进崇义水饺产业生态链建设，推进一二三产业深度融合发展。依托崇义水饺餐饮管理有限公司等龙头企业，该县在北麓湾产业园成立崇义水饺中国总部，规划建成崇义水饺文化馆、产品展馆、中央厨房、研发中心、融媒体营销中心、培训中心、运营保障中心、食品快检室等功能板块，在做精做优崇义水饺产品品质的同时，讲好崇义水饺故事、做大崇义水饺产业、唱响崇义水饺品牌。

日前，崇义县过埠镇果木村富硒蔬菜大棚基地，一垄垄小葱绿意盎然、香气四溢，基地负责人刘玉海带着10余名村民正忙着采摘、分拣、捆扎和装箱，现场一派繁忙。据介绍，这些香葱是专供制作崇义水饺的原材料，为确保新鲜，基地将香葱直接快送至崇义水饺餐饮管理有限公司。

链式发展，筑基蓄能。“我们先后出台《崇义县2020年蔬菜产业发展工作方案》《关于推动食用艾草种植的实施方案》及生猪、牛、羊养殖扶持政策，在帮助龙头企业建设一批绿色有机无公害原料种养基地的同时，引导蔬菜、鲜肉种养大户与龙头企业建立‘龙头企业+基地+农户’的利益联结机制。”崇义县市场监督管理局局长吴显偌介绍道，为抢抓预制菜产业发展“新风口”，崇义加强了冷链物流体系建设，与邮政、美团等快递和外卖企业合作，共同探索打造崇义水饺“一站式”供应链服务平台，构建“从农场到餐桌”的全产业链融合发展新体系。

营销宣传 提升品牌美誉度

崇义水饺享誉海内外

“吃了还想吃！”近日，深圳游客岳志斌在崇义水饺旗舰店吃了一大碗水饺后，觉得还没过瘾，当即又订购了10公斤速冻崇义水饺寄回家中。

如何吸引客户到店消费？崇义深耕以赣南为核心的南方区域，特别是粤港澳大湾区，做足做好“第一市场”，让崇义水饺门店开遍南方大地。各门店还探索将艾草水饺、九层皮、黄元米果等崇义特色小吃纳入产品体系内，以多元化产品供应满足客户多样化用餐需求。

李复金告诉记者，为进一步唱响崇义水饺品牌，崇义将继续坚持推进实施“小饺子大产业”战略，明确崇义水饺品牌建设和运营管理方向和目标，多形式、多层次开展各类营销宣传和展览活动，有计划、有步骤地扩大崇义水饺的知名度，提升品牌美誉度。同时，深挖崇义水饺的产品历史和文化价值，以品质优先、文化造势的理念，积极讲好崇义水饺的历史故事、文化内涵；以成功注册集体商标为契机，推进统一品牌标识、统一CI设计、统一技术标准、统一包装、统一管理程序“五个统一”，并借助各类展销会、推介会、美食节等平台及公众号、短视频、电商等媒介，线上线下立体式推进崇义水饺品牌打造和营销宣传。

政府扶持产业做大做强，产业反哺县域经济发展。近年来，通过店面装修融入崇义旅游、崇义文化等元素，有效增强了四海宾朋对崇义特色美食和“天然氧吧”的地域认知和品牌认可，实现了崇义水饺品牌与崇义城市品牌同频共振，进一步助推了乡村全面振兴和百姓共同富裕。余书福 李启峰 钟水旺 文/图