“走东家，串西家，喝擂茶，笑哈哈，来来往往结亲家……”客家地区流传的一首民谣，体现出客家人“客来敬擂茶”的待客礼俗。一碗擂茶香，几许客家情。春日暖阳下，全南县龙源坝镇雅溪村的擂茶坊里，一碗碗冒热气、飘香气的客家擂茶暖身又暖心。

　　追溯记忆

　　凡有海水的地方，就有华人，有华人的地方就有客家人。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，广泛流传于赣南、闽西、粤北等客家之地，作为药食同源的典范，传承千年。而作为客家先民南下第一站的赣南地区的擂茶，是客家先民在迁徙、生产、生活中积累形成的一种饮食习惯，尤具代表性和意义。

客家妇女在围屋里制作擂茶。刘军伟 摄

　　“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈”的童谣犹在耳畔，赣南客家擂茶制作技艺国家级代表性传承人廖永传接过母亲的擂杵，流出汁水的茶叶顺着擂钵的纹路来回摩擦，从“滋滋”的声响开始，擂茶制作技艺就印刻在脑海里。干茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐等食材按比例放置擂钵内，先用擂杵沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥，再倒入滚烫的开水冲泡，淋上少许高山茶油，擂杵搅拌稍许，一钵甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。

客家人善于制作药膳，用于调理身体，他们制作擂茶时，会根据喝茶者的身体状况和天气变化，加入不同的配料，春夏湿热季，会采用嫩的鱼腥草、艾叶等，防暑祛湿；秋日干燥，则选用金盏菊花、金银花等，滋养润肺；冬令寒冷加入桂皮、胡椒等，驱寒保暖，使擂茶兼具保健功效。一碗擂茶下肚，药食俱佳、味中有味，深受客家人的青睐与推崇。

　　如今在赣南，不少地方还保留着颇具特色的擂茶习俗。如新婚之日要请街坊邻居和亲朋好友前来喝“结婚擂茶”，新婚第三天则要请街坊邻居中的妇女前来喝“三朝擂茶”，让过门的媳妇认识妯娌姑婶，以便日后和睦相处。

　　传承手艺

赣南客家擂茶制作技艺国家级代表性传承人廖永传在学生研学活动中传授擂茶制作技艺。钟建伟 摄

　　2010年第一次全国非物质文化遗产普查工作展开，时任全南县龙源坝镇文化站站长的廖永传一直积极配合该县文化馆开展赣南客家擂茶制作技艺申报、保护与宣传工作。

2018年，廖永传被评为擂茶制作技艺国家级代表性传承人。赣南客家擂茶在全南有着广泛的群众基础，传承人群较多，目前已列入县级以上传承人的有廖永传、黄娥娇、廖晓清、陈秀英、方贤芬、危凌丽、曾水英、曾小清等。近年来，为保护和传承优秀的客家非遗文化，全南县广泛开展各项活动。进社区，结合国际博物馆日、文化和自然遗产日、“我们的节日”新时代文明实践活动等举办非遗文物图片展及非遗展示活动，传承人唱着敬茶歌，为居民舀上一杯可口擂茶，让市民近距离感受非遗技艺的魅力。

进校园，在全南中学、四小、龙源坝小学等校园建设非遗传承点，发放《全南县非物质文化遗产漫画集》中小学读本，把擂茶制作特色课程引入“双减”课堂，主持“争做国保擂茶小传承人”非遗讲座及非遗研学活动。进景区，在国家4A级景区雅溪古村设立的赣南客家擂茶制作技艺传习所，邀请传承人长期进行擂茶技艺文化讲授工作；景区用活“非遗＋演艺”形式，吸引游客在农家乐体验制作乐趣。

此外，全南县还对赣南客家擂茶、蓝巾帕等非遗的历史起源、演变路径、制作技艺等进行深入研究、系统描述，形成全面的数据化、信息化资料。

　　焕活技艺

　　2014年，赣南客家擂茶制作技艺成功列入国家级非物质文化遗产保护名录。2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”（含全南县赣南客家擂茶制作技艺）列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。2023年11月举办的第六届中国国际进口博览会上，我省唯一以县域命名的进博会客厅——全南馆精彩亮相，客家擂茶制作等非遗技艺吸睛无数。

　　“客家擂茶传承千年，具有深厚的历史底蕴，游客亲身感受传统技艺、品尝特色美食，容易唤起儿时回忆，让‘头回客’变‘回头客’。”全南县文化馆馆长刘军伟介绍，为进一步助推非遗成果活化传承，全南县组织赣南擂茶传承人量化了客家擂茶的制作配方，将擂茶制成礼盒，入驻“全南好礼”文创旗舰店，作为当地旅游特产销往全国各地，让客家擂茶走得更远。

廖永传等8位赣南客家擂茶传承人乘势而上搭上新媒体快车，由全南县委、县政府牵线，与本土网红“华农兄弟”“小师妹”等达成合作，共同为客家擂茶等代言，利用抖音、短视频活态展演、传承传习赣南客家擂茶制作非遗技艺。

2023年6月，全南县荣胜园餐饮管理有限公司、肥记餐馆行政总厨陈敏烹制的《炒客家熏鸡》《擂茶冲浪鱼》菜品一举拿下第六届全国海峡客家烹饪大赛个人特金奖。全南县多渠道拓展“非遗+旅游”的创新路径，在主要旅游景点开辟表演场所，安排擂茶舞等非遗表演节目，通过制作宣传画册、举办非遗晚会、举行非遗项目展演等，全方位展示赣南客家擂茶非物质文化遗产，做旺康养旅游市场。（张美霞）