南极出炉第一罐南昌瓦罐汤 余万霰供图

    “自加热瓦罐汤”技术不过关弃用

    2015年一批南昌自加热瓦罐汤罐头运到南极试用，由于加热装置不过关没使用下去。可是，南昌瓦罐汤却得到了中国南极考察队的青睐，队员更想喝上南昌传统做法的瓦罐汤。

    此后，余万霰继续研究南极考察营养食品科学，并找到同事万建强一起来帮忙。“他是南昌大学医学院餐饮中心工作的国家二级厨师，有一手好厨艺，特别善做汤类。”余万霰告诉记者，“重要的是南昌瓦罐汤要南昌人来煨制才地道。”

    “这次在长城站出炉的南昌瓦罐汤不仅是现场煨制而成，而且营养全、口感好、易消化，为中国南极考察队提供了全新的营养佳品！”9日，中国南极考察医疗保健项目负责人、南昌大学的预防医学教授余万霰激动地说。

    南昌厨师操刀 煨出营养瓦罐汤

    为保证南极考察队员喝上原汁原味的南昌瓦罐汤，万建强和余万霰决定改用烤箱来制作。用烤箱制作瓦罐汤，可按照南昌瓦罐汤传统的火候来准确计算调节温度，首先调到一定高温将肉质煮熟，杀菌，保证肉不变质。再调到低温慢慢煨熟，煨烂。“为此，我们设计了一套可自行调控温度程序的烤箱。”余万霰向记者透露，万建强在出发南极之前，在南昌挑选了50只特制瓦罐运到雪龙号，南昌瓦罐这样第一次漂洋过海到了南极。

    万建强告诉记者，南极长城站的瓦罐汤食材搭配也很讲究，既要符合营养学，又要有好的口感。万建强设计的肉饼、坚果、水果和豆类瓦罐汤就是一个很好的食谱，鲜肉汤含水果酸甜、加坚果和豆子增加“实物”口感等，喝上这罐汤相当于获得较为齐全的营养素。

    “南极南昌瓦罐汤配方完全采取了传统做法，最大特点是营养素齐全、慢火煨熟使营养素没有被高温破坏，而且其口感好易消化、食用后人的胃肠感到舒服。为中国南极考察队提供了全新的营养佳品！”余万霰告诉记者，第一罐南昌瓦罐汤出炉后，南昌瓦罐汤也将在南极多个考察站进行推广。（记者李征/文）