村民在制作油面

隆冬时节，暖暖的冬阳洒在村庄的房顶上，慢慢地向屋场边移了过来。上午9点，家住瑞昌市洪一乡大畈村的农妇王火香、柯兰香已经挂完了四个面架。细如银丝的手工油面，瀑布般地在2米多高的面架上随风飘动着。

历史以来，大畈村就有做油面的传统，属纯手工制作，操作起来比较复杂，共有和面、调料、揉面、过油、分面、盘条、上筷、分条、装箱、上架、拉面、分拣、风干、下架、对折、包扎等10多道工序。

割油面

大畈村的手工油面，有多个特点，那就是口感极佳，具有粗细均匀、口感劲道、易煮不糊、爽而不腻、滑而不糊、口感不粘、易于消化。

王火香向记者介绍，大畈村的手工油面以面粉、食用油、精盐、水等作为原料，煮起来比普通面条更容易熟、易于消化。绕条只是油面制作工序中的一道，整个油面的制作前后要经历20多个小时。

上午8点30分，王火香她们就开始将绕条好的油面上架，将绕着面的两根竹杆插进晾面架的孔洞中，晾面架一人多高，晾面架上方有40来个孔，依次插满，再逐一拉长面团，她们有时候三、四根面筷一起拉伸，往下、往左、往右，力度均匀，还一根油面都未被撑断，一直拉到粗细均匀。经过多次拉伸，面越来越细，最后拉至长约2米，油面便基本成型。

晒油面

不一会儿，晾面架的杆上，整齐地晒着一排新做好的手工油面，条条悬垂的面条散发着麦香。在晾晒过程中，王兰香、柯兰香她们不断地观察面条的变化，“油面不能晒得过于太脆、太干，因为容易断裂；又不能晒得过于软、湿，否则容易粘连。”王火香说。

制作手工油面的每一步都是匠心，油面何时可以拉伸，拉伸到什么长度，都是要根据油面的湿度和阳光的温度来调整，全凭老师傅的手感和经验。已是花甲之年的王兰香、柯兰香，制作手工油面都有40多年的历史，她们的手上都布满了岁月留下的印记。

晒油面

如今的大畈村，手工油面正在这里发挥着特色农业产业优势，不屡提升农业发展的附加值，开始为乡村振兴注入源源不断的活力。

“在国家大力推动乡村振新战略的大背景下，大畈村将手工油面，已经成为大畈村村级集体发展的一项产业重新拾起，正为乡村振兴注入新的活力。如今，对于许多在外工作的大畈人来说，一碗原汁原味的手工油面便是家乡最美的味道！”大畈村党支部书记谈荣光高兴地告诉记者。江西信息采集中心 余振华 通讯员 柯美尧 文/图