用木板压严压实豆腐

“豆浆烧开了，可以滤渣了！”

“油温上来了，把架子边上这两板豆腐先放下去油炸！”

……

隆冬时节，天刚蒙蒙亮，位于瑞昌市横立山乡红旗村的油豆腐小作坊的房顶上，炊烟早就已经升起；豆腐坊内，王定武、柯水玉等10多位村民各就各位，已经开始忙碌了起来。

“现在差不多了，可以点卤了！”这边，60多岁的村民邹金梅正说着，同样是60多岁的村民柯水玉立即放下手中正在舀水的水瓢，走过来帮忙。

“翻动一下，时间一长就老了！”另一边，王定武正在炸豆腐，吩咐另外一名村民用铁网制作的勺子翻动一下锅里正在油炸的豆腐。

给豆浆点卤

“以前没有机器，全是石磨，劳动效率低，一锅只能做十几斤黄豆，现在用研磨分离机，效率提高了，但其余的工序还是跟以前一样的，浸豆、研磨、泡浆、滤渣、烧浆、提油、点卤、上板、切割、发酵，至少需要10个小时。”做了30多年豆腐的柯水玉告诉记者。

“过去是一家一户做豆腐，都是在逢年过节的时候。现在青壮年劳动力外出务工，家家户户做豆腐的情景已经没有了。作为横立山人，横立山豆腐是当地人挥之不去的一道乡愁。我们在瑞昌市应急管理局的帮助下，终于将这一传统产业传承了下来，成为一条乡村振兴‘致富路’！”王定武一边放豆腐油炸，一边向记者介绍。

据悉，红旗村是“十三五”贫困村，也是一个名不见经传的边远山村。全村辖7个村民小组4个自然村，共有352户1350人，其中建档立卡贫困户39户116人。作为对口帮扶单位，瑞昌市应急管理局为红旗村的脱贫致富付出了很大的努力。他们在省局的帮助下，按照省级食品小作坊标准，共同帮扶28万元为红旗村新建一栋147平方米油豆腐小作坊，采取承包经营方式，平均日产300斤油豆腐。2021年，豆腐坊为村集体创收17.2万元收入，脱贫户年人均增收500元，进一步巩固拓宽红旗村造血功能。

制作豆腐

在豆腐坊内，记者注意到，整个屋内空间都弥漫着久久不散的雾气，一种沁人心脾的豆浆味显得特别浓郁。

“现在磨豆是机器，效率高，起床稍晚一点不碍事。过去做豆腐，每天鸡叫头遍，我们就要爬起来磨豆腐。豆子要磨两个半小时，外屋的大锅就要添柴点火煮豆浆了！”说起过去做豆腐的经历，柯水玉有说不完的话题。

煮好豆浆，再把豆浆用大水瓢从锅中舀出，倒在过滤包上过滤。过滤豆腐是个很专业的活，就是把纱布四角系在十字型木架的四个顶端，中间悬挂到房梁上，邹金梅她们只需轻轻摇动，浆水便哗哗流到下面的大铝盆里。为挤干榨净豆浆，再用夹棒用力地夹着滤包挤榨出豆渣中最后的一点豆浆。

用木板压严压实

过滤完后的豆浆，还要再进行第二次熬煮，沸腾后再加小火煮上几分钟，就可以用卤水点豆腐。点过卤水的豆浆叫豆腐脑，豆浆成脑以后，装进木制、细纱布铺就的四方豆腐板盆里，和着盆沿一齐抹平后，细纱布覆盖其上，再用木板压严压实，把水滤净，板盒一撤，纱布一揭，一板板白白嫩嫩、颤颤巍巍的豆腐就制造成型。

“说来也奇怪，横立山特殊的水质制作的豆腐，口感就显得特别好吃；有的横立山人将技术带到城里制作豆腐，怎么也做不出横立山豆腐的味道！横立山豆腐取用分水塘山泉水制作，精致白净，细嫩味纯，久炖不碎。”60多岁的村民王桃仙笑着告诉记者。

“红旗村油豆腐创始于明朝万历年间，至今已有四百多年历史。以其口感细腻、豆香四溢、风味独特、营养丰富的优良品质，深受广大消费者的喜爱和赞誉。虽然做豆腐很辛苦，但许多当年的贫困家庭也由此走上了致富路。”瑞昌市应急管理局副局长刘正军告诉记者。

油炸豆腐

“瑞昌市应急管理局把巩固脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，作为重大政治任务和底线性任务，把脱贫攻坚中形成的一些好的做法有机衔接到乡村振兴上，健全防止返贫动态监测帮扶机制，巩固‘两不愁三保障’成果，牢牢守住不发生规模性返贫底线。”红旗村新任党支部书记柯小军告诉记者。

豆腐坊建起来后，驻红旗村第一书记魏智胜和工作队员李拥军、李强一道，联动该局其他干部职工，积极为横立山农副产品销售想办法、找出路，利用战友、同学、邻里、同事、好友关系，广泛宣传红旗村无公害绿色食品，为油豆腐、翠冠梨、红薯粉、辣椒、蜂蜜、油面等进行代言带货，并利用网络做销售小程序便于大家购买，还通过机关事业单位食堂、重点企业食堂设立48个代销点。“单2021年一年，我局就帮助红旗村销售油豆腐1万余斤！一块小小的豆腐，就拓宽了一条当地乡村振兴‘致富路’！”刘正军说。

将刚油炸好的豆腐摊开

“我们顺应‘三农’工作重心，把来之不易的脱贫成果巩固住、拓展开、提升足。在巩固拓展脱贫攻坚成果的同时，同乡村振兴有效衔接靠拢，细化有效衔接政策措施，聚集脱贫不稳定户、边缘易致贫户、突发严重困难户‘三类户’，发现一户、监测一户、帮扶一户、动态清零一户，目的就是为了防止他们返贫致贫。”担任该局驻红旗村第一书记的魏智胜告诉记者。李 强 李拥军 市场信息报记者 朱淳兵 江西信息采集中心 余振华 文/图